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东北地区餐饮业灶房工艺流程布局探究

王岚  王加玉  王娜  于秀平  
【摘要】:本文以《食品卫生监督量化分级管理指南》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》为依据,以东北地区餐饮单位为研究对象,结合当地经济实际,提出适合东北地区餐饮业的灶房工艺流程布局参考图示。为实施"食品卫生监督量化分级管理"模式,推行新的卫生监督管理理念提供参考。

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