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乙烯对脂肪酶活力的直接作用及其机理初探

张凤秀  张光先  魏世强  
【摘要】:研究了乙烯对脂肪酶活力的直接作用及其机理.结果表明:低浓度乙烯能使脂肪酶催化三油酸甘油酯的水解活力提高;当乙烯浓度为0.9834mmol·L-1时,酶活力提高13.0%.高浓度乙烯降低脂肪酶活力;当乙烯浓度为7.9669mmol·L-1时,酶活力下降24.5%.加入乙烯的酶最适温度向高温偏移10~15℃,而酶的最适pH值不变.在pH=7.9时,乙烯使酶活力升高较大,pH为4.5~7.5,8.5,9.5~11时酶的活力降低.加入乙烯的酶与对照相比,其紫外吸收和荧光发射强度均有较大幅度增加,荧光偏振度、比旋光度和粘度显著下降.DSC分析表明:在低温范围内酶的可逆吸热峰值温度明显高于对照,而热焓变低于对照;在高温范围内酶的不可逆吸热峰值温度和热焓变都低于对照.这些结果证实了乙烯可以直接影响酶的微环境和构象.乙烯对脂肪酶的直接作用机制可能是通过改变酶的微环境以及渗入到酶分子内部改变酶构象而引起酶活力的改变.

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