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5种常见养殖鱼类肌肉营养成分分析

张纹  苏永全  王军  全成干  梁军荣  
【摘要】:测定了真鲷、平鲷、黑鲷、斜带髭鲷和勒氏笛鲷等 5 种常见养殖鱼类肌肉的生化成分、氨基酸组成和 8 种金属元素的含量,分析计算了其能值和氨基酸的种类及比例,并对它们的营养价值进行了评价。结果表明,所测定的 5 种鱼类肌肉都具有含高蛋白质低脂类的特征,氨基酸和常见营养元素的种类齐全,含量较高,是人类理想的优质蛋白源。

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