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桃酒酵母选育及发酵特性研究

赵娟娟  吴荣荣  王岩  苑园园  胡朋飞  
【摘要】:从油桃和早九宝中各获得一株酵母菌株,编号分别为Y-1和Z-1。通过对细胞形态、生理生化特性研究,对两株菌株进行鉴定,并测定其发酵特性。结果表明:菌株Y-1和Z-1均为酵母属的酿酒酵母。Y-1和Z-1的最适生长温度分别为25℃和30℃;最适生长pH分别为5.5和5.0;最适发酵温度分别为26℃和28℃;CO_2失重分别是8.8g和8.1g;菌株Z-1的酒精耐受性高于菌株Y-1;菌株Z-1的耐糖性高于菌株Y-1。综上,菌株Z-1更适合桃酒的生产。

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