收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析肉味香精挥发性风味成分

张喆  钟莺莺  汤海青  欧昌荣  赵海英  俞雪钧  
【摘要】:为明确肉味香精的风味组成和特征风味成分,并为其品质评价及掺伪鉴别提供信息,采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱分析肉味香精的中的顶空挥发性成分。结果表明,最适的萃取条件为:用50/30μm CAR/PDMS/DVB萃取头,在60℃温度下萃取30 min。此条件下萃取该肉味香精中的挥发性成分,共有167个化合物通过全二维气相色谱-飞行时间质谱分析得到鉴定,分别为酯类20种,醇类32种,酮类25种,醚类8种,醛类32种,杂环类26种,烃类24种,其中对肉味香精风味贡献较大的是醛类、杂环类物质及各类物质中的含硫化合物,它们是形成该肉味香精特征风味的主要成分。此外,全二维气相色谱-飞行时间质谱法具有的高分辨率、高灵敏度和高峰容量的特性,使分离鉴定肉味香精这类复杂食品基质样品的风味成分、深入表征其风味特征成为可能。本研究为肉味香精及同类产品的挥发性成分的研究、品质及安全性评价等提供了研究方法和科学依据。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 汪学荣;周玲;谢友慧;彭祥伟;;两种禽骨肉味香精挥发性成分的GC-MS分析[J];食品工业科技;2012年02期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 汪学荣;周玲;谢友慧;彭祥伟;;两种禽骨肉味香精挥发性成分的GC-MS分析[A];第五届中国畜牧科技论坛论文集[C];2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978