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中华鳖氨基酸组成的反相高效液相色谱分析

张轩杰  陈平  
【摘要】:应用反相高效液相色谱法测定了中华鳖16种氨基酸含量.结果表明,中华鳖肌肉中存在16种酸解氨基酸,其氨基酸总量为:862.580mg/g(♀)和823.23mg/g(♂);裙边存在14种酸解氨基酸,其氨基酸总量为716.47mg/g.本文还对氨基酸的组成进行了分析,中华鳖肌肉中必需氨基酸的组成接近于成人必需氨基酸需要量模式,而裙边则有较大差距.它们的必需氨基酸含量分别为39.45%(♀)、40.73%(♂)和24.00%(裙边).肌肉中5种鲜味氨基酸的含量,分别为53.22%(♀)和46.53%(♂),裙边最高,达到56.10%,明显高于一般鱼类的鲜味氨基酸含量

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