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可食性小麦面筋蛋白涂膜处理荔枝的保鲜效果

陈新健

【摘要】：为寻求新的食品保鲜方法，采用小麦面筋蛋白涂膜处理在常温条件下进行荔枝保鲜试验．依据贮藏期间果皮褐变、感官指标、腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果表明，这种保鲜技术可使荔枝的保鲜期由２～３ｄ延长到７ｄ．

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