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食用玉米蛋白的研制

尚遂存  黄文超  
【摘要】:正 玉米中含有8.1~11.5%的蛋白质。湿法制取玉米淀粉时,它们主要被分离到黄浆水中。目前,大多数淀粉厂将其加工成粗蛋白粉,其含蛋白质在30~60%,是一种营养价值很高的副产物。但是,由于在生产过程中亚硫酸浸渍带来特种臭味,这样制得的粗蛋白粉,只能用作饲料或微生物的培养基,不能作为食品。乡镇企业可以对其进行加工处理,制成价值更高的食用玉米蛋白。本文报告我们由玉米黄浆直接制取食用玉米蛋白

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