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大米食味品质特性数据化研究进展

韩俊杰  王玉军  纪伟东  任志秋  陆一敏  王洪丽  
【摘要】:大米食味品质是大米品质的重要指标,其评价方法的客观准确性越来越受到重视。文章综述了大米的理化特性、质构特性及气味数据化的依据及方法,介绍了国内外研究进展,分析了米饭食味评价技术所存在的问题与不足,并对未来相关领域研究与发展进行了展望。

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