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小麦面筋蛋白的改性技术

马兴胜  侯立琪  李红梅  
【摘要】:概述了小麦面筋蛋白改性的研究进展,介绍了酸、碱去酰胺改性,酶法去酰胺改性,以及混合改性几种方法,并比较了它们的各自所存在的优缺点。

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