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胶原蛋白在食品中的应用

廖艳阳  
【摘要】:介绍了胶原蛋白的组成、结构特点,综述了胶原蛋白在功能性食品、肉制品改良剂、食品包装材料、食品涂层材料等食品工业领域的广泛应用。并对胶原蛋白在食品工业中的发展前景进行了展望。

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9 中国食品工业协会;我国食品工业全面超额完成“十一五”指标[N];中国工业报;2011年
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