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绿豆与黄豆理化性质的比较试验

胡玉广  郝杰  何俊丽  石凡英  荣一波  左梦茹  
【摘要】:以新鲜的绿豆和黄豆为试验材料,25℃条件下发芽,并对发芽情况,提取液的电导率、盐度、pH值、可溶性固形物、酸性磷酸酶的时间进程、最适pH值进行了比较。结果显示,绿豆较黄豆发芽快而且集中;绿豆提取液的电导率小于黄豆;绿豆液pH值6.70,小于黄豆液p H值7.13;绿豆液盐度1.70ppt,小于黄豆液2.49 ppt;可溶性固形物绿豆液黄豆液(1.41 g/L);相同单位体积内,绿豆提取液中酸性磷酸酶活性较黄豆液的提前10 min达到最高,并且绿豆中酸性磷酸酶活性受外界环境条件影响较黄豆的小。

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