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ICP-MS对绿茶中微量元素含量及其溶出特性的研究

周静博  戴春岭  冯媛  杨丽丽  路娜  
【摘要】:茶叶中含有人体必需的微量元素,以绿茶为对象,研究了茶叶所含的微量元素及浸出液规律。结果显示,样品茶叶中元素含量排序为KCaMgNaMnFeZnNiCuPb,Pb含量符合食品卫生标准中的限量规定。样品茶叶中Fe和Zn浓度在80℃浸泡时达到最高,而Cu,Ni,Ca,Mg,K浓度在90℃浸泡时最高,Mn在100℃浸泡时浓度最高。大部分元素含量随浸泡时间的延长而增大,在浸泡30min时含量较高,之后各元素的浸出量基本不再增加。各元素的浸出率随浸泡次数的增多而减少,第1次浸泡时,其可溶性物质的浸出率为49.30%~63.80%,第4次浸泡时浸出率在6%以下。建议水温控制在80~90℃,以冲泡3次为宜。

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