收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

核桃乳酶解工艺及稳定性研究

姚奎章  齐兵  路敏  夏君霞  赵慧博  李喜层  
【摘要】:采用胰蛋白酶对未脱脂的核桃浆液进行酶解,并利用Turbiscan稳定性分析仪对酶解核桃乳的稳定性进行了考察。通过单因素与正交试验优化得到最佳的酶解工艺条件为:核桃浆液浓度9%(m/m)、胰蛋白酶添加量0.4%(m/m)、反应初始p H 9.0、酶解温度55℃、酶解时间1 h,在此条件下,蛋白水解度为13.67%±0.41‰。在此基础上,利用Turbiscan稳定性分析仪考察了水解度分别为13.70%、10.20%、7.01%的酶解核桃乳样品与常规工艺样品的稳定性差异。对比背散射光谱图得出,通过酶解工艺产品底部析水层高度由0~10 mm减小至0~5 mm。由底部稳定性动力学指数曲线得到,酶解核桃乳样品稳定性动力学指数均小于对照样品,且水解度较大样品(13.70%)的稳定性指数更小。与常规工艺相比较,酶解核桃乳产品底部TSI曲线均无明显拐点,说明其底部浓度和颗粒粒径的变化幅度小且平缓,稳定性更好。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 陈治强;核桃乳生产技术的研究[J];食品与发酵工业;1995年04期
2 徐宝梁,李兵;影响核桃乳饮料稳定性的研究[J];食品与发酵工业;1996年04期
3 杜为民,余涛;营养保健核桃乳茶的研制[J];食品工业科技;1996年06期
4 王淑蘭;纯天然饮料核桃乳茶的开发与研究[J];中国食品工业;1996年12期
5 王淑兰;纯天然饮料——核桃乳茶的开发与研究[J];高科技与产业化;1996年04期
6 许效群,王晓闻,卢耀环;核桃乳冰淇淋的研制[J];山西食品工业;2000年02期
7 许效群,刘喜文,卢耀环;全脂核桃乳生产工艺的研究[J];山西农业大学学报;2000年03期
8 崔莉,葛文光;核桃乳稳定性理论的初步研究[J];食品工业科技;2002年04期
9 张盛贵;核桃乳饮料的研制[J];粮油加工与食品机械;2002年07期
10 李彬;影响核桃乳饮料稳定性的因素分析[J];商洛师范专科学校学报;2004年04期
11 周玉宇;吕兵;;核桃乳饮料的研制[J];食品科技;2006年02期
12 彭玲;黄剑;;苹果核桃乳饮料的研制[J];宜春学院学报;2008年04期
13 苏静;陈树俊;张海英;衡玉玮;刘亚斌;;无糖核桃乳饮料的工艺研究[J];食品科学;2008年10期
14 潘跃华;;核桃乳的加工技术[J];生意通;2009年10期
15 王宇;韩建荣;王晴;李智伟;;开菲尔核桃乳饮料的研制[J];食品工业科技;2010年04期
16 陆萍;吴荣书;;核桃乳玫瑰花悬浮饮料的研制[J];饮料工业;2010年07期
17 于明;何伟忠;吴新凤;;鲜核桃乳生产工艺研究[J];新疆农业科学;2010年10期
18 梁魁景;魏淑珍;;覆盆子在核桃乳中的应用[J];北方园艺;2012年05期
19 牛美兰;邢建华;张强;周继红;;枸杞核桃乳工艺条件与配方[J];湖北农业科学;2012年12期
20 张敬敬;宋合兴;刘博;曹小妹;高文惠;;核桃乳中掺大豆乳的鉴别研究[J];现代食品科技;2013年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 徐效圣;核桃乳生产工艺研究[D];新疆农业大学;2010年
2 石雪萍;酸性红枣核桃乳加工工艺研究[D];陕西师范大学;2001年
3 王子娜;核桃乳酸菌发酵饮料的工艺研究[D];北京林业大学;2012年
4 张敬敬;核桃乳掺假鉴别技术研究[D];河北科技大学;2013年
5 王富刚;红枣营养功能性与复合蛋白饮料加工工艺影响因素研究[D];河南工业大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前6条
1 本报记者 李启流 李包发;沉重的“龙头”如何舞?[N];六盘水日报;2009年
2 李豹;六个核桃,助推核桃乳行业标准不断升级[N];经济视点报;2014年
3 本报记者 张惠玲;机遇始终垂青有准备的人[N];铜川日报;2007年
4 本报记者 冯治恩;王华山:善于“走棋”的私营企业家[N];铜川日报;2006年
5 记者 王虹;成都美猴王拟在广投资2500万元[N];广元日报;2006年
6 本报记者 胡燕妮;从绿色产业大省到绿色产业强省有多远[N];经济信息时报;2000年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978