收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

花色苷基于分子辅色机制的稳态化制备与应用技术研究进展

邹宇晓  王思远  刘凡  沈维治  廖森泰  施英  穆利霞  胡腾根  
【摘要】:源于天然植物的花色苷是集着色、增香和保健作用于一体的新一代功能性食品配料,但在食品加工过程中易受多种外界因素的影响而发生水解或去糖基开环反应,导致产品褪色、风味品质劣变及生物活性丧失。而研究发现在自然生化条件下,植物花色苷通过其内部的多种化学成分(多酚、生物碱、核苷酸和金属离子等)的分子辅色作用而维持稳定性,从而实现花色苷食品的色泽、风味和营养的稳态化。目前通过模拟植物花色苷的分子辅色作用也成为研究功能性色素的重要内容之一。本文在分析花色苷分子辅色作用机制基础上,重点综述了近年来的天然植物花色苷基于分子辅色技术的稳态化制备工艺及相关应用技术取得的最新进展,为植物花色苷食品的稳态化加工技术研究提供依据和参考。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 周宇;闫国华;张开春;姜立杰;刘军;牛爱国;;桔梗花色苷的提取与稳定性研究[J];食品工业科技;2006年03期
2 周宇;闫国华;庞志申;张开春;;天然花色苷的资源收集及稳定性测定[J];中国农学通报;2006年02期
3 王川;;橙皮花色苷的分离鉴定及稳定性研究[J];食品研究与开发;2007年08期
4 王锋;邓洁红;谭兴和;张礼红;钟浩;李清明;;花色苷及其共色作用研究进展[J];食品科学;2008年02期
5 刘会超;贾文庆;尤扬;周艳霞;;连翘花色苷的提取及其稳定性研究[J];河南农业科学;2010年06期
6 李云;赵昶灵;杨晓娜;李会容;周燕琼;苏丽;;花色苷分子结构与其稳定性以及呈色关系的研究进展[J];云南农业大学学报(自然科学版);2010年05期
7 刘会超;贾文庆;尤扬;赵晓美;;鸭跖草花色苷的提取与稳定性研究[J];江苏农业科学;2010年04期
8 陶媛;;花色苷,这样紫呀![J];生命世界;2010年12期
9 李安文;廖寅平;徐小江;肖文军;;花色苷研究进展[J];吉林农业;2010年12期
10 任丽丽;李海雷;;花色苷在食品中的应用研究进展[J];山东食品发酵;2010年04期
11 吕春茂;王新现;董文轩;王博;战孟娇;;越橘花色苷特征及其制备技术研究进展[J];食品工业科技;2011年05期
12 郭红辉;卫晓怡;凌文华;;花色苷代谢的研究进展[J];食品研究与开发;2011年05期
13 孙金辉;王微;董楠;;紫薯花色苷的研究进展[J];粮食与饲料工业;2011年11期
14 唐敏敏;李瑞;夏秋瑜;郑亚军;赵松林;;不同提取剂对油棕果皮中花色苷稳定性的影响[J];热带作物学报;2011年11期
15 尤扬;刘香坤;;紫叶碧桃花色苷提取及其稳定性研究[J];北方园艺;2012年07期
16 田小燕;邓洁红;位佳静;刘帅;;花色苷有机酸酰化及黄酮辅色研究进展[J];农产品加工(学刊);2012年11期
17 何静仁;邝敏杰;邓莉;刘志伟;易阳;杨宁;段李歌;;膳食花色苷衍生物家族的结构及其形成机制[J];中国农业科学;2013年02期
18 蔺定运,李炜;用光谱法评价花色苷的稳定性[J];食品与发酵工业;1992年05期
19 郭红辉;凌文华;;花色苷[J];营养学报;2013年06期
20 李奇;杨振东;;黑莓花色苷提取工艺及其稳定性研究[J];中国调味品;2013年11期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 凌文华;;花色苷[A];中国营养学会DRIs修订专家委员会第二次会议样板稿汇编[C];2011年
2 吴夏;景浩;;随机质心映射法优化五味子鲜果花色苷提取工艺及其稳定性研究与结构的鉴定[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 陈琼;陈忠正;陆瑞琼;李斌;;响应面法优化茶树紫色芽叶花色苷提取工艺的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
4 刘厚诚;黄琴;刘晴;陈日远;;园艺植物中花色苷调节因子及影响因素的研究进展[A];中国园艺学会第五届青年学术讨论会论文集[C];2002年
5 王晓红;宋儒;周波;张卓;郭连营;徐超;;玉米紫色植株色素对溴代苯小鼠肝脂质过氧化损伤的保护作用[A];中国营养学会营养与保健食品分会第五届学术研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 成果;微环境调控‘赤霞珠’葡萄果实花色苷代谢的研究[D];西北农林科技大学;2015年
2 陈丽;越橘多药和毒性化合物排出转运蛋白(MATE)基因的克隆、表达及其亚细胞定位研究[D];吉林农业大学;2015年
3 张彦杰;紫白菜与紫茄花色苷生物合成及光调控的分子机理研究[D];重庆大学;2015年
4 李颖畅;蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究[D];沈阳农业大学;2008年
5 张丽霞;黑莓花色苷降解与辅色及抗氧化活性研究[D];南京农业大学;2012年
6 曹少谦;血橙花色苷结构及其在加工过程中的降解机制研究[D];华中农业大学;2009年
7 赵海田;蓝靛果花色苷结构表征及对辐射诱导氧化损伤防护机制[D];哈尔滨工业大学;2012年
8 栾丽英;油菜素内酯和脱落酸对酿酒葡萄花色苷调控及葡萄酒品质影响的研究[D];西北农林科技大学;2014年
9 韩永斌;紫甘薯花色苷提取工艺与组分分析及其稳定性和抗氧化性研究[D];南京农业大学;2007年
10 吴涛;花色苷对肥胖的干预及其相关机理的研究[D];浙江大学;2014年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李子江;平阴玫瑰花花色苷提取工艺及性质的研究[D];山东师范大学;2010年
2 刘玉芹;六种紫色蔬菜中花色苷的定性定量分析及抗氧化活性研究[D];山东农业大学;2011年
3 陈建杨;特色马铃薯花色苷体外抗癌活性研究[D];浙江大学;2013年
4 吴奇辉;紫马铃薯花色苷分离纯化及降脂减肥活性研究[D];浙江大学;2014年
5 康晓鸥;葡萄花色苷的变色特征及其在鉴别红葡萄酒中色素的应用[D];河北大学;2015年
6 王晓雨;GLABRA2对拟南芥花色苷合成的调控[D];东北师范大学;2015年
7 腾飞;龙葵果花色苷分离、降解特性及体外抗氧化活性研究[D];东北林业大学;2015年
8 刘杰;黑米酒中酚类活性成分检测方法研究[D];西北农林科技大学;2015年
9 刘松;三种天然色素花色苷组成、辅色作用及与蛋白质相互作用的研究[D];华中农业大学;2015年
10 赵夏陆;遮阴对地被菊花色苷和类黄酮糖基转移酶基因CmUFGT表达的影响[D];山西农业大学;2015年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 记者 张可喜;水果色素保健眼睛[N];新华每日电讯;2000年
2 杨秀娟 赵晓燕 马越;从维生素时代到花青素时代[N];消费日报;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978