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DHA藻油在花生油中的应用研究

司华静  黄巍峰  李建平  
【摘要】:研究了添加0.2%、0.7%、16%、20%DHA(来源于DHA藻油,DHA含量按35%计)净含量的花生油的保质期;考察了20%DHA净含量的花生油在低温烹调条件下DHA的稳定性以及感官品评。实验结果表明:添加DHA藻油的花生油在62℃条件下放置28 d后,过氧化值仍在国标规定的范围内,且未出现哈败及藻味;与未加热的DHA花生油(DHA 20%)相比,100℃烹调20 min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20 min,DHA含量会有稍许降低,但不明显。且不会对花生油的口感和气味产生大的影响。

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