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超声波处理对绿豆富硒作用的影响

吴小勇  刘烨  张延杰  邬海雄  
【摘要】:本文通过分析和比较富硒绿豆的吸水率、萌芽率、总硒含量、还原糖含量、游离氨基酸及可溶性蛋白含量的变化,研究了超声波处理对绿豆富硒作用的影响。结果表明:随着超声波处理时间和频次的增加,绿豆吸水率和总硒含量升高,萌芽率下降,还原糖含量降低,游离氨基酸及可溶性蛋白质含量无明显变化。综合考虑富硒绿豆的生长状况及各营养素的含量,为提高富硒绿豆的总硒含量,最佳的超声波处理条件为,在绿豆浸泡阶段每1h用超声波处理8min。

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