迷迭香对油茶籽油抗氧化作用研究初探

【摘要】：以贵州产油茶油为底物,以过氧化值为指标,研究了迷迭香、茶多酚、VE对油脂的抗氧化性能和对自由基DPPH的清除能力。结果表明,天然抗氧化剂对茶油具有显著的抗氧化活性;其抗氧化活性:迷迭香茶多酚VE,迷迭香在茶油中添加浓度为0.02%、0.04%、0.06%(质量分数)三个油样中,都具有较强的抗氧化活性,以0.02%效果最为明显;复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,以添加0.03%茶多酚+0.05%迷迭香+0.06%VE抗氧化复合剂效果显著,对DPPH.自由基清除率可达96.3%。