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西藏主要产地帕宫营养成分分析与评价

李丹丹  蒲丽  罗章  
【摘要】:本研究旨在系统分析和评价西藏帕宫营养成分。选用西藏林芝市波密县(LB)、工布江达县(LG)、林芝县(LL)的帕宫为试验原料,对其水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、矿物质进行测定。结果表明:三种不同产地帕宫的营养成分差异显著,LB的粗蛋白和灰分含量最高,分别为22.05%和8.08%,LL的粗脂肪含量最高,为28.25%。从氨基酸组成来看,LB高于LG和LL,其中含量最高的是谷氨酸,其次是天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸。LB、LG和LL的必需氨基酸指数(EAAI)分别为88.78、81.99和80.35。LB的常量元素K、Mg、Ca的含量和微量元素Fe、Cu、Zn的含量均高于LG和LL。结果说明,LB所含常规营养成分及多种人体必需氨基酸和矿物质均高于LG和LL,具有更好的开发利用价值。

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