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电泳技术及其在食品中的应用进展

邓子成  李淑贞  韦贤爱  
【摘要】:简要介绍电泳技术的发展概况、分类及原理,着重论述SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳及电泳联用技术在食品分析上的应用,同时简要陈述所涉及的设备及特性。

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