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不同种类食用油炒菜和油炸过程中释放PM_(2.5)浓度比较

董小艳  方建龙  潘开林  季敏  陈钰  刘静怡  黄清吉  史黎薇  
【摘要】:目的比较不同食用油在油炸和炒菜过程中产生的PM_(2.5)的浓度差别。方法选择市售食用油和不同度数棕榈油,使用配备PM_(2.5)切割头的微电脑激光粉尘仪和智能风速计分别监测在炒菜和油炸过程中产生的PM_(2.5)的浓度和风速。结果炒菜过程中产生的PM_(2.5)的量明显高于油炸土豆条。无精炼菜籽油产生的PM_(2.5)的量明显高于其他食用油。随着烹饪温度的升高,无精炼菜籽油和花生油产生的颗粒物明显增加。随着加热次数的增加,PM_(2.5)的浓度呈现下降趋势。结论烹饪方式和加热温度对食用油产生PM_(2.5)的量有明显影响。

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