甘肃省张家川县特色作物乌龙头营养成分分析
【摘要】：对出产于甘肃省张家川回族自治县9个产地的乌龙头的营养成分和有益矿质元素进行检测分析。结果表明,乌龙头叶及芽中蛋白质、可溶性糖、粗脂肪、氨基酸、总皂苷、粗多糖的平均含量分别为39.8、5.6、4.6、17.9、1.6、3.4 g/kg;锌、铁、钙、硒、硼元素的平均含量分别为5.46、43.3、745、0.015、1.24 mg/kg,具有高营养,低糖分,高钙、铁,低硒的特点,其中皂苷和多糖成分的存在更使得乌龙头成为理想的保健食材。
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