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马铃薯磷酸单酯淀粉酯化条件分析

赵萍  巩慧玲  王雅  
【摘要】:通过对磷酸单酯淀粉酯化条件的研究和分析,探讨了不同酯化条件对马铃薯淀粉磷酸单酯粒径和糊化温度的影响.试验结果表明,与原淀粉相比马铃薯磷酸单酯粒径增大,淀粉颗粒无明显变化,糊化温度降低;影响酯化的因素大小顺序为:酯化剂用量pH酯化温度酯化时间;最佳酯化条件为:酯化剂用量25%,pH8.5,温度140℃,时间1h.

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