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新冠肺炎疫情冲击下传统餐饮业经营方式转变策略初探

李国荣  白涛  杨文东  陈明星  张华峰  
【摘要】:在新冠炎疫情冲击下,传统餐饮业陷入经营困境,面临人工成本支出大、堂食合餐易引发病毒传播、进口冷链食品原材料购进受阻等众多挑战。推进餐饮业工业化、鼓励中央厨房及餐饮连锁集约化经营、发展线上点餐“零售化”模式和推出中小份餐品等经营方式转变策略已成为传统餐饮业应对疫情冲击的重要举措。与此同时,科技进步为餐饮业上下游产业链优化带来了新的发展方向,包括智能食品加工设备研发、冷链集中仓建设、新型食品相关产品研发、网络配送业务优化等。新冠肺炎疫情常态化防控形势下,政府职能部门应采取积极的监管策略,统筹疫情防控和经济发展,持续规范市场秩序。

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