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马氏珠母贝肉蛋白类呈味成分抽提最佳工艺研究初报

刘亚  曾艳霞  许柳红  
【摘要】:对马氏珠母贝肉中蛋白呈味物质作热水抽提试验,进行了抽提条件的初步研究。以抽提率为指标,通过正交试验确定了水料比、水浴温度、水浴时间的最佳工艺条件。结果显示:当水料比为2∶1、水浴温度为80℃、水浴时间为20min时,蛋白质抽提率最高,抽提液海鲜风味浓郁。

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