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形成黑茶滋味成分的研究现状及展望

周佳敏  何靖柳  郝薇  杨升菊  
【摘要】:黑茶的滋味醇中有涩,苦中有甜,有浓度但无刺激性,无粗青感,无木质感,常简单描述为"醇和微涩"。文章综述了形成黑茶滋味成分的主要呈味物质如茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、可溶性糖、有机酸等,分析了其含量情况,为雅安藏茶质量评价体系的建立提供参考。

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