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荸荠果脯的加工工艺研究

李殿鑫  林丽军  
【摘要】:为荸荠果脯加工提供理论依据,针对荸荠果脯传统生产工艺存在的不足,对荸荠果脯生产工艺进行研究。结果表明:荸荠果脯加工工艺为清洗去芽→热烫2min→-40℃冻12h→冻干6h→解冻→40%蔗糖沸液中糖煮4min→浸糖8h→60%蔗糖、0.05%柠檬酸、0.5%CMC-Na沸液煮4min,浸糖10h→沥干→50℃热风烘干10h。该工艺可制作出外观完整、口感脆嫩、风味独特且含糖量适宜的新型荸荠果脯产品。

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1 李殿鑫;林丽军;;荸荠果脯的加工工艺研究[J];贵州农业科学;2018年10期
2 刘艳;段振华;商飞飞;唐小闲;;荸荠皮的加工利用研究进展[J];保鲜与加工;2018年01期
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