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含抗氧化成分的牛肉料对模型小鼠抗衰老的作用

胡斌  申学林  朱秋劲  
【摘要】:为探索抗氧化剂的功能作用,并为功能性食品的加工提供参考,以VC、VE、茶多酚和水苏糖为抗氧化的功能成分,采用高、低剂量水平添加到特定工艺制作的组合牛肉糜中,并干制成肉干料喂衰老模型小鼠,通过采血和肝组织匀浆中MDA含量及SOD活力测定,对VC、VE、茶多酚和水苏糖的抗氧化性进行评价。结果表明,VC、VE、茶多酚、水苏糖均能显著提高(P0.05)D-半乳糖抗衰老小鼠血清和肝脏中SOD的活力,明显降低小鼠血清和肝脏中MDA的含量。4种成分中,以VE的抗衰老能力最强,尤其是VE高剂量组,在血清和肝脏中的MDA含量均降低(P0.05),血清、肝组织中SOD活力分别比对照组高170.76 U/mL1、36.19 U/mL(P0.05),抗氧化能力最明显。

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