啫喱罙K难芯

【摘要】：根据近年流行“爽”型饮料的趋势及个别饮料生产厂家提出的要求,我们研究了啫喱粒粒爽的配方、生产工艺及其一些影响因素。使用以半乳聚糖和甘葡聚糖为主的复合食品胶(它的配制不在此讨论),加入固化剂,让其在加热条件下固化成型,冷却后切成粒状,这样制成的啫喱粒粒爽可在偏酸性至中性(pH3.5～7)条件下,经受起巴氏消毒或高温消毒条件而保持成型性和爽、坚、脆、韧且有弹性的质感,适用于制备“爽”型饮料。

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前10条

1	嘉勇,彭丽萍,苏晓平;啫喱火腿生产工艺研究[J];食品工业科技;1990年03期
2	续玉利,陈连军,陈刚;风味豆沙的制作[J];食品与机械;1990年04期
3	李济涛,倪荔璋,汤坤泉;西瓜啫喱粉的研制[J];食品科学;1992年04期
4	柳升平;仿生魔芋食品制作工艺[J];食品工业科技;1994年01期
5	王若峰，赵谋明，王妙春，陈兆锋;琼脂与电解质、食品胶三者之间相互作用的研究[J];食品科学;1994年08期
6	;科技简讯[J];食品科技;1994年04期
7	梅竟苏;啫喱罙K难芯 [J];第一军医大学分校学报;1994年Z1期
8	赵谋明，彭志英，刘通讯，王若峰;食品胶及电解质对琼胶凝胶性能的影响[J];华南理工大学学报(自然科学版);1995年10期
9	赵谋明，王妙春，陈兆锋，王若峰;琼胶与电解质、食品胶之间相互作用的研究[J];食品与发酵工业;1995年01期
10	王卫平，冯建军;食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之三）──树胶[J];食品与发酵工业;1995年05期

中国重要会议论文全文数据库

前8条

1	邬应龙;何国庆;袁长贵;;魔芋粉的功能特性与营养作用[A];中国食品添加剂生产应用工业协会2002年增稠—乳化—品质改良剂专业委员会年会资料汇编[C];2002年
2	胡国华;;复合食品胶的研究及其在食品工业中的应用[A];中国食品添加剂协会成立十周年暨第七届中国国际食品添加剂展览会学术论文集[C];2003年
3	胡国华;;食品胶的功能性及其选择[A];第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集[C];2004年
4	徐丹;董学亮;刘明;余学军;;聚丙烯酸钠增稠剂的特性及用途[A];中国食品添加剂生产应用工业协会2004年增稠—乳化—品质改良剂专业委员会年会资料汇编[C];2004年
5	胡国华;;食品胶的功能性及其选择[A];第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集[C];2004年
6	胡国华;;新型食品胶在我国的开发应用现状及前景[A];中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2005年
7	胡国华;;我国复合食品添加剂的发展现状及前景[A];第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2006年
8	彭家泽;;乳化剂、增稠剂在食品中的应用及发展思路[A];增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会论文集[C];2006年

中国博士学位论文全文数据库

前1条

1	赵谋明;江篱加工高强度琼胶机理及其应用研究[D];华南理工大学;1995年

中国硕士学位论文全文数据库

前3条

1	刘楠;凝胶多糖高产菌株的筛选及其所产多糖的定性研究[D];广西大学;2001年
2	刘虎成;复配魔芋胶在低脂肉制品加工中的应用研究[D];西南农业大学;2001年
3	高奇;凝胶型酸乳的制备及其质构流变特性研究[D];江南大学;2006年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	芳信子;洁牙防蛀选牙膏[N];中国消费者报;2001年
2	;“电脑皮肤”养护手册[N];信息时报;2001年
3	刘国信;未来食品涌动绿色健康潮[N];中国国门时报(中国出入境检验疫报);2002年
4	毕明;变性淀粉在酸奶中的应用[N];中国食品质量报;2003年
5	本报记者邓雪灵;高温季节给肌肤降温[N];信息时报;2003年
6	黄挺;魔芋系列产品走向世界[N];中国绿色时报;2004年
7	晓凌竹青;注水蜂产品冒用农科院蒙人[N];中国食品质量报;2004年
8	上海师范大学工程食品研究所胡国华;复合食品胶的复配性能及使用方法（上）[N];中国食品质量报;2004年
9	胡国华;复合食品胶的复配性能及使用方法（下）[N];中国食品质量报;2004年
10	本报记者曲佳;化妆品牌抢滩沐浴液市场[N];消费日报;2004年

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