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香蕉酒的研究

黄发新  张剑  黄玉斌  
【摘要】:本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨.结果表明,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度,提高出汁率,且果汁风味无损;以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法;保香是香蕉饮料保藏加工的关键.

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