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餐馆排放油烟气中羰基化合物浓度及分布特征

冯艳丽  黄娟  文晟  陈颖军  盛国英  傅家谟  
【摘要】:通过对餐馆排放的油烟烟气中羰基化合物的研究,发现在20种目标化合物中检测到18种,其中乙醛的浓度最高,其次是甲醛和丙酮。从分布上来看,直链的羰基化合物的浓度远远高于支链和环状的羰基化合物的浓度。因为无论是烹调油或者食物加热时都可以产生大量的羰基化合物。

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