收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究

王志琴  孙磊  彭斌  姚刚  徐晶  李春  周正勇  张扬  
【摘要】:研究不同气调包装方法对保存期间的牛肉品质的影响,探索适宜新疆地区生鲜冷却牛肉保鲜的包装方法。将宰后的牛肉采用5种不同的气调包装放在4℃条件保存,对牛肉保鲜效果进行研究,测定分析理化、菌落总数、色泽等主要指标。结果表明,在不同气调包装条件下,贮藏过程中牛肉样品的理化指标变化和微生物繁殖情况不同,气调包装C组的牛肉在保持较好肉色的情况下,其挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、菌落总数在24 d之内依然能保持较低水平。说明气调包装对冷却牛肉的保鲜效果较好,能够明显延长牛肉的货架期。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周颖越;李勇;;气调包装即食贡丸的研究[J];食品科学;2006年12期
2 刘庆润;;气调包装在水产品保鲜中的应用现状及最新发展趋势[J];中国水产;2009年04期
3 王凤霞,吕建华;净菜气调包装的发展及应用前景[J];当代生态农业;2003年Z1期
4 张嫚,周光宏,徐幸莲;冷却牛肉的气调保鲜包装[J];食品科学;2004年02期
5 安建申,张慜,郭杰,詹仲刚;6-苄氨基嘌呤对气调包装芦笋贮藏的影响[J];食品与生物技术学报;2005年02期
6 陶瑛,卢立新;主成分分析法在气调包装果蔬质量评价中的应用[J];包装工程;2005年01期
7 张鹏程;;气调包装中保鲜混合气体配制技术[J];气体分离;2005年02期
8 吴俊,罗叶峰,尤佳,李先一,肖功年,张慜,郭杰;气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响[J];食品与生物技术;2003年06期
9 卢立新,王志伟;气调包装果蔬贮藏寿命预测[J];食品科学;2004年06期
10 雷桥,周颖越,徐文达;气调包装中双孢蘑菇的护色及湿度调节研究[J];食品工业;2004年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 叶静君;韩晓祥;励建荣;;低温气调对香菇保鲜影响研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
2 刘永吉;励建荣;朱军莉;仪淑敏;张旭光;李学鹏;;气调、真空和空气包装对冷藏(3±0.5℃)鱼糜制品品质的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 凌萍华;谢晶;;凡纳滨对虾CO_2/O_2/N_2气调包装保藏工艺优化研究[A];第十三届全国包装工程学术会议论文集[C];2010年
4 褚益可;雷桥;欧杰;;气调包装牛肉中风味物质的研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
5 肖功年;张慜;汤坚;;草莓、平菇气调包装条件下的呼吸特性变化规律[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
6 段静芸;徐幸莲;周光宏;;壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
7 唐伟强;廖良银;潘永刚;;气调包装的发展趋势分析与研究[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
8 高德;胡红艳;巩雪;;大米气调保鲜技术研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
9 应苗苗;应铁进;罗自生;顾海峰;金才财;;脱氢醋酸钠在李子蜜饯糖渍过程中的防腐效果研究[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
10 巨文华;刘青梅;杨性民;汪之和;;醉泥螺贮藏过程中品质变化的动力学模型研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 段华伟;鲜果气调包装的理论与试验研究[D];江南大学;2010年
2 陆东和;海芦笋硅窗气调包装保鲜工艺、机理和模型研究[D];江南大学;2009年
3 姜天甲;主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究[D];浙江大学;2010年
4 刘芳;低温改良气调包装半加工菜贮藏特性研究[D];上海交通大学;2007年
5 张红梅;基于气体传感器阵列的几种农产品品质检测研究[D];浙江大学;2007年
6 安建申;延长绿芦笋和水蜜桃保鲜贮藏期的研究[D];江南大学;2006年
7 林真;蔬菜和茶叶产品管理与控制系统研究[D];福建农林大学;2008年
8 章银良;海鳗腌制加工技术的研究[D];江南大学;2007年
9 刘焱;茶多酚对草鱼肉保鲜作用及机理研究[D];湖南农业大学;2009年
10 方亮;超高压处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶效果和品质的影响[D];江南大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张爱萍;阻抗法快速检测牛奶中菌落总数的研究[D];浙江大学;2011年
2 孙磊;新疆牛屠宰分割及气调包装对牛肉品质影响的研究[D];新疆农业大学;2010年
3 朱星晔;大米气调储藏保鲜品质变化规律的研究[D];内蒙古农业大学;2010年
4 李铁牛;纸片法检测饮料中菌落总数的研究[D];西南农业大学;2004年
5 金志雄;发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究[D];中国农业大学;2004年
6 黄壮霞;鲜牛肉气调包装及其冷藏货架期保鲜技术研究[D];江南大学;2004年
7 蔡丽萍;冷鲜羊肉贮藏关键技术研究[D];新疆农业大学;2009年
8 赵春侠;一氧化碳气调包装技术对冷却肉抑菌护色效果的研究[D];东北农业大学;2008年
9 翁丽萍;养殖大黄鱼气调保鲜工艺研究及其特定腐败菌动力学模型的初步分析[D];浙江工商大学;2007年
10 孙达;鲜猪肉气调包装和预处理对其货架期品质的影响[D];江南大学;2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 张娟娟;乐百氏薄荷水被检出菌落总数超标[N];商务时报;2009年
2 丁静;烘焙行业 菌落总数超标的解决方案[N];中国食品报;2011年
3 何京;食品的气调包装方法[N];中国包装报;2004年
4 张鹏程;谈气调包装[N];中国包装报;2004年
5 中国包装科研测试中心 韩雪山;浅谈使用食品气调包装技术应注意的几个问题[N];中国包装报;2001年
6 记者 陈岩 通讯员 彭为红 吴培;鲜点菌落总数超标严重[N];湖北日报;2010年
7 何京;采用食品气调包装技术的四大要素[N];中国包装报;2003年
8 张鹏程;气调包装中保鲜混合气体如何配制[N];中国包装报;2005年
9 本报记者 张海青;新鲜美味 一“调”就灵[N];中国包装报;2006年
10 侯沁芳;新一代气调包装保鲜技术研发成功[N];现代物流报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978