收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

畜禽肉的感官指标与放心肉的选择

王剑飞  高魁  褚震芳  
【摘要】:正1新鲜肉的选择(1)新鲜猪肉按感官指标可分为一级鲜肉、二级鲜肉和变质肉。一级鲜肉肌肉红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手。指压陷窝立即恢复,具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味;二级鲜肉肉色灰暗,脂肪缺乏光泽,外表干燥粘手,新切面湿润,指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复,有氨味或酸味。肉汤稍微浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味;变质肉(不能供食用)无光泽,脂肪呈灰绿色,

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 陆刚,薛英;赤霉病麦感官指标与“致吐毒素”含量相关的研究[J];粮食与饲料工业;1995年06期
2 徐轲;;卷烟感官指标消费者评价方法[J];中国烟草科学;2010年01期
3 任春生;徐亚飞;杨仙萍;黄世杰;郑建君;李雪莲;徐颖;荣德福;;入境粮食中8种主要感官指标的统计分析研究[J];化学工程师;2014年02期
4 ;[J];;年期
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 闫新民;月 饼[N];中国质量报;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978