收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同做青与烘焙工艺对乌龙茶抗氧化能力的影响

胡启明  
【摘要】:做青和烘焙是乌龙茶加工的关键工序,与乌龙茶茶多酚的氧化程度密切相关。采用轻做青短烘、重做青短烘、轻做青长烘、重做青长烘的不同加工方式制作乌龙茶。试验结果表明:在相同的烘焙时间下,轻做青乌龙茶羟自由基清除能力强于重做乌龙茶,总抗氧化能力也是轻做青乌龙茶强于重做青乌龙茶;在相同的做青程度下,短时间烘焙乌龙茶羟自由基清除能力及总抗氧化能力均强于长时间烘焙乌龙茶;做青程度与烘焙时间长短对乌龙茶清除DPPH自由基能力的影响并不大,起决定性的因素是鲜叶原料的茶多酚含量,鲜叶茶多酚含量越高,其DPPH自由基清除能力越强。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 金心怡,郭雅玲,王秀萍,康明寿,郭进元;做青间气流因子对做青环境的影响[J];福建农业大学学报;2001年03期
2 彭仲坚;武夷岩茶综合做青机做青程序的探讨[J];福建茶叶;2001年01期
3 金心怡,王秀萍,吉克温,马翠兰,鲍贵林;气流对做青环境及乌龙茶品质形成的影响[J];茶叶科学;2003年01期
4 金心怡,蔡建民,宋建设;夏暑茶空调做青机理与配套工程技术[J];福建茶叶;2003年03期
5 郭玉琼,詹梓金,金心怡,郭雅玲,赖钟雄;白芽奇兰茶做青过程的品质化学分析[J];江西农业大学学报;2003年01期
6 黄福平,梁月荣,陈荣冰,陈伟,柯玉琴,陆建良;做青强度对做青叶蛋白质组成、多酚氧化酶和酯酶同工酶谱的影响[J];茶叶科学;2004年01期
7 杨晓滨,郭聪;台茶12号品种做青工艺试验[J];福建茶叶;2005年02期
8 钟灼仔;郭聪;杨晓滨;叶学东;陈绍康;;台茶12号、13号做青工艺探讨[J];中国茶叶;2007年01期
9 林朝赐;杨春;刘玉芳;谭少波;林国轩;;金萱做青工艺试验研究[J];福建茶叶;2007年01期
10 赵国锋;;清香型铁观音做青技术[J];福建农业;2007年05期
11 刘宗岸;毛志方;施海根;李强;李大伟;宿迷菊;;做青过程中叶绿素的变化研究[J];中国茶叶加工;2007年03期
12 黄皓;毛志方;涂云飞;施海根;李大伟;;做青过程中重要品质关联酶活性变化研究[J];茶叶;2007年04期
13 涂云飞;毛志方;周卫龙;施海根;徐建峰;许凌;;做青中儿茶素与茶黄素变化研究[J];中国茶叶加工;2007年04期
14 王秀萍;金心怡;陈常颂;朱旗;;不同气流条件下做青过程青叶的呼吸作用[J];湖南农业大学学报(自然科学版);2008年01期
15 毛志方;涂云飞;施海根;李强;黄皓;宿迷菊;刘宗岸;李大伟;;做青过程中香气物质的变化研究初报[J];中国茶叶加工;2008年01期
16 陈辉民;;浅谈夏暑季铁观音空调做青技术要点[J];茶叶科学技术;2008年02期
17 陈水吉;;安溪乌龙茶空调做青探讨[J];茶叶科学技术;2008年03期
18 李宗垣;;安溪铁观音轻“发酵”做青工艺[J];福建茶叶;2010年07期
19 邹锋扬;金心怡;苏益平;刘江平;黄毅彪;;武夷岩茶做青智能控制系统试验研究[J];中国茶叶;2011年12期
20 陈远合;;单丛茶(毛茶)加工过程中不同做青方法的比较试验[J];广东茶业;2012年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 詹梓金;郭玉琼;;白芽奇兰茶不同环境做青过程香气形成及其变化[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
2 郭雅玲;;闽台乌龙茶做青方法对制茶品质的影响[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
3 金心怡;郝志龙;陈济斌;孙云;江丽萍;;振动式做青新工艺对安溪铁观音品质影响研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
4 王秀萍;金心怡;吉克温;马翠兰;;不同气流条件下做青过程青叶的呼吸作用研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
5 金心怡;陈济斌;刘江平;孙云;郭玉琼;;武夷岩茶做青智能控制系统研制与应用[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
6 张方舟;;乌龙茶做青环境与加工技术关键[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
7 孙全基;胡祖有;;宣城市清香型乌龙茶做青存在的问题与改进意见[A];安徽省茶叶学会2012年学术年会暨“茶产业升级与科技创新”研讨会论文集[C];2012年
8 张方舟;陈荣冰;江福英;李元钦;;不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
9 苏新国;于丽平;覃文;王尔茂;;做青工艺对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
10 林勇毅;;一项省科技进步二等奖竟然闲置14年 乌龙茶做青技术何日化为生产力?[A];福建省茶叶学会张天福茶学研究分会成立一周年纪念文集[C];2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 自浩;高香红茶萎凋工艺及其品质形成机理研究[D];江南大学;2015年
2 张永瑞;乌龙茶做青过程中色度值的变化研究[D];福建农林大学;2013年
3 刘素惠;基于CFD的乌龙茶做青环境模拟与优化探讨[D];福建农林大学;2012年
4 杨清;四川乌龙茶加工技术及品质研究[D];四川农业大学;2014年
5 肖鑫;温度对乌龙茶做青叶β-葡萄糖苷酶活性影响[D];福建农林大学;2014年
6 王秀萍;做青环境对青叶生理生化变化及毛茶品质的影响新探[D];福建农林大学;2002年
7 刘旋;高香品种丹桂的乌龙茶做青工艺与品质研究[D];福建农林大学;2007年
8 苏益平;乌龙茶做青智能控制系统的构建及其若干技术研究[D];福建农林大学;2005年
9 吴乔;乌龙茶做青对β-葡萄糖苷酶活性及酶学性质的影响[D];福建农林大学;2013年
10 黄福平;乌龙茶(Camellia Sinensis L.)做青过程中生理生化的变化及其香气形成[D];福建农林大学;2001年
中国重要报纸全文数据库 前6条
1 广东省农科院茶叶所 伍锡岳教授;名优茶的加工技术[N];广东科技报;2003年
2 本报记者 苏侬;你吃的青团子正宗吗?[N];苏州日报;2005年
3 刘益清;实施“科技兴茶”,促进茶农增收[N];福建日报;2009年
4 龚伏龙 蔡财宝 蔡建明 杨文俪;茶叶生产与制茶技术知识(十七)[N];福建科技报;2006年
5 广东省农科院茶叶所 伍锡岳教授;名优茶的加工技术[N];广东科技报;2003年
6 佳友;制茶宝典——铁观音(上)[N];中国农机化导报;2013年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978