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甲壳低聚糖的理化性质研究

魏新林  夏文水  
【摘要】:对甲壳低聚糖(COS)的溶解性、黏度、稳定性等进行了测定和研究。结果表明:①COS在pH1~13内都有优良的水溶性;COS在不同溶剂中的溶解性不同;②COS水溶液的黏度随温度的升高而下降;在同一温度下,同样质量分数的COS水溶液黏度远大于低聚果糖(FOS)和低聚异麦芽糖(IMO);③当温度小于80℃时,COS溶液较稳定;pH2~5 5下COS溶液的热稳定性较好。DSC分析进一步证明COS的热稳定性较好。

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