热处理对果蔬贮藏品质和采后生理的影响及应用

【摘要】：热处理(35~50℃)是一种无毒、无农药残留的物理保鲜方法,可延长采后果蔬的货架期。本文综述了热处理方法,热处理对果蔬营养风味、色泽、硬度和失重等贮藏品质的影响,热处理对果蔬呼吸作用、活性氧代谢、膜脂过氧化和酚类物质代谢等采后生理的影响,及热处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。提出了热处理在果蔬贮藏保鲜研究中存在的问题和进一步研究方向,为果蔬热处理的深入研究提供参考。

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3	彭湘莲,李忠海,黎继烈,钟海雁;臭氧在果蔬贮藏中的作用[J];长沙大学学报;2005年05期
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5	张明海;电子果蔬食品保鲜机研制成功[J];西部粮油科技;2001年02期
6	白华飞,张昭其;臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用[J];食品科技;2003年01期
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7	许翔宇黄秀慧;果蔬直送兴起京城[N];中华合作时报;2003年
8	金玲;中泰果蔬“零关税” 北京果蔬俏销泰国[N];中华合作时报;2003年
9	何飞;果蔬为何没味道？[N];农民日报;2000年
10	记者丁喜刚;国际组织敦促多吃果蔬以防慢性病[N];新华每日电讯;2003年

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