收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

信阳绿茶主食面包的研制

邵颖  王宝刚  郑莹莹  廉苗苗  侯华东  朱国印  
【摘要】:将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质评分98分,水分含量32.7%,茶多酚含量0.386 g/100 g,酸度2.98°T;绿茶面包表皮完整且丰满,无焦斑,色泽均匀,稍有茶叶的黄绿色,组织紧密有弹性、耐咀嚼,有茶叶的清香,无茶苦味,且具有较好的营养保健功能,市场前景广阔。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王肖莉;屈小玄;王守凤;任晓龙;李敏;何家林;郎珈;;煮烫对榨菜感官品质的影响[J];中国调味品;2012年09期
2 袁林颖;周正科;李中林;钟应富;邓敏;邬秀宏;张莹;;“永川秀芽”茶感官品质与内含成分关系的研究[J];农产品加工(创新版);2010年06期
3 高美须;李淑荣;裴颖;邓文敏;姜秀杰;陈勋;黄敏;陈浩;王志东;;辐照对泡椒凤爪感官品质的影响[J];核农学报;2010年06期
4 ;西班牙研究表明添加番茄酱可提高意大利大香肠储藏稳定性并可改善其感官品质[J];肉类研究;2012年09期
5 刘勤华;潘润淑;马汉军;;配料对鸡肉丸感官品质的影响[J];肉类研究;2013年02期
6 刘勤华;潘润淑;马汉军;;影响鸡肉丸感官品质因素的研究[J];肉类工业;2013年04期
7 詹沛鑫;研究食品感官品质的动力学方法[J];四川轻化工学院学报;1994年04期
8 张慧敏,于同泉,孙容芳,史维洁,李洁;影响微波膨发杏仁感官品质的因素[J];保鲜与加工;2001年05期
9 李凛;李璟;周世一;胡强;孔芹;侯放梅;;三种碱对水发毛肚感官品质及增重影响的比较[J];食品研究与开发;2012年02期
10 李雪琴;葛静静;谢沁;王海;;饺子皮感官品质和质构品质关系的研究[J];河南工业大学学报(自然科学版);2012年04期
11 敬廷桃;;冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响[J];茶叶科学技术;2009年02期
12 刘汉焱;梁光志;马仙花;莫小燕;冯红钰;周宁;;三种萎凋失水对桂热2号茶感官品质的影响[J];广西热带农业;2010年01期
13 孟德梅;申琳;陆军;生吉萍;;双孢菇采后感官品质变化的因素分析与保鲜技术研究进展[J];食品科学;2010年15期
14 赵良忠;;宝庆丸子主要成分与产品感官品质的相关性研究[J];中国食物与营养;2006年07期
15 李凛;李璟;周世一;胡强;孔芹;侯放梅;;响应面法优化水发工艺参数改善毛肚感官品质[J];食品研究与开发;2012年01期
16 赖宣;黄文洁;;腌渍液对佛手蜜饯加工及其品质的影响研究[J];轻工科技;2013年08期
17 陈宗道,周松,阚建全,王光慈,包先进;杀菁对蔬菜感官品质和营养成分的影响研究[J];西南农业大学学报;1997年06期
18 姚虹;;影响腐竹产率及感官品质因素的分析[J];中州大学学报;2008年04期
19 曹丽丽;徐大伦;赵辉;杨文鸽;欧昌荣;;糟醉带鱼感官品质与理化指标的相关性研究[J];食品与发酵工业;2011年07期
20 李书红;王颉;宋春风;刘亚琼;郭雪霞;;不同干燥方法对即食扇贝柱理化及感官品质的影响[J];农业工程学报;2011年05期
中国重要会议论文全文数据库 前7条
1 许勇泉;陈根生;钟小玉;杨宇宙;袁海波;尹军峰;;钙离子对绿茶浸提茶汤理化与感官品质的影响[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
2 宋立;马勇;吕长鑫;李雨露;;添加品质改良剂对乳化香肠感官品质的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
3 伍玲;黄敏;陈春;杜晓颖;谢艳;雷庆;王艳;高鹏;;辐照对茶叶主要成分及感官品质的影响[A];第七届中国核学会“三核”论坛中国放射医学教育五十年暨中国毒理学会放射毒理委员会第八次全国会议论文集[C];2010年
4 谭俊峰;彭群华;林智;吕海鹏;郭丽;;高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
5 林怡;毛明;詹耀;于勇;和劲松;朱松明;;超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
6 郭桂义;曹璐;王在群;;不同硬度和pH的水冲泡名优绿茶感官品质的比较研究[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
7 吕述纲;邓少平;;茶叶三维荧光图谱与其感官品质的相关性研究[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 Muhammad Abid;辅助强力超声法对苹果汁营养和感官品质的影响[D];南京农业大学;2014年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 梁爽;不同处理方式对海蜇即食产品品质影响的研究[D];大连工业大学;2015年
2 汪杨;普洱茶在贮藏过程中化学成分及感官品质变化的研究[D];四川农业大学;2015年
3 牛凯莉;四川泡萝卜的主要理化指标与感官品质的关系研究及模型建立[D];四川农业大学;2015年
4 李卢娟;糯米及箬叶对白米粽感官品质的影响研究[D];江南大学;2016年
5 王春叶;豆干感官品质研究[D];西南大学;2008年
6 唐颂;柑橘汁胞关键性生产工艺及对汁胞品质影响的研究[D];华中农业大学;2013年
7 郑立秋;辐照对茶叶感官品质及主要成分的影响研究[D];湖南农业大学;2014年
8 谢雯燕;制备气相色谱系统的研制及其在烟草感官品质研究中的应用[D];华东理工大学;2010年
9 黄能武;工艺条件和配方组成对鲜奶奶冻品质影响的研究[D];华南理工大学;2011年
10 陈巧;基于热风旋流条件下鸡脯肉营养特性的研究[D];扬州大学;2013年
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 记者 赵骞;张安:保留传统手工制茶技艺[N];各界导报;2010年
2 记者 李涛;逾三成茶叶“品貌”不佳[N];中国食品质量报;2005年
3 本报记者 邬健 通讯员 郑小忠;江西春茶香飘四海[N];中国国门时报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978