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混浊型串叶松香草饮料稳定性研究

谭兴和  甘霖  秦丹  李罗明  张继红  郭时印  
【摘要】:采用不同的澄清方法、增稠剂、杀菌温度及杀菌时间等因素及水平对混浊型串叶松香草饮料的稳定性进行调研,并将经过处理的饮料贮藏6个月后,观察比较不同处理的稳定效果。研究结果表明,用0.02%果胶酶作为澄清剂能达到使原汁澄清的效果,并保存串叶松香草汁液中的营养、风味物质。同时采用0.05%CMCNa和0.05%海藻酸钠作为增稠剂,产品稠度适中,无颗粒状物质附着在瓶子内壁。用90℃杀菌5min,饮料无煮熟味且能达到6个月保质期。

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