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不同类型蔬菜营养成分的比较

李英丽  宋朝辉  王立娅  方正  
【摘要】:对叶菜类、果菜类、根茎类18种蔬菜中的粗纤维、还原糖、游离氨基酸总量及可滴定酸成分含量进行了研究分析。结果表明:不同类型蔬菜可滴定酸含量高低的顺序为果菜类叶菜类根茎菜类;游离氨基酸含量果菜类根茎菜类叶菜类;还原糖含量和粗纤维含量顺序为叶菜类果菜类根茎菜类。

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