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美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
主办: 扬州大学
周期: 季刊
出版地:江苏省扬州市
语种: 中文;
开本: 大16开
ISSN 2095-8730
CN 32-1854/TS
邮发代号 28-183
曾用刊名:中国烹饪研究;扬州大学烹饪学报
创刊年:1984
ASPT来源刊
中国期刊网来源刊
2004版核心期刊
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美食研究

2018 年01期 目录
战国铜器纹图鼎烹图像研究(上)——兼论先秦鼎烹的烹饪境界及其影响 王仁兴;
《乡味杂咏》研究 何宏;赵炜;
中国饮食文化研究历程回顾与历史检视 周鸿承;
目录学视野下古代饮食著述考略 付明易;田富军;
模糊评定法结合混料设计优化全蛋糊配方 吕新河;
响应面法优化泡椒猪肝超声波腌制液配方 任政伟;彭毅秦;丁捷;卢雪松;万东东;姜元华;
大红袍酥皮月饼的研制 李燮昕;衡亚荣;李林;
烹调过程中兔肉酱用发酵剂的筛选及其发酵特性的初步研究 苏爱国;
法国风味蔬菜沙拉菌群分析与控制 沈晖;
乳糖酸和壳聚糖对鲜切芋的保鲜效果 张海珍;朱杰;李华;何松银;吴冬乾;陆广念;胡博然;
模因论视阈下中国菜名英译策略 罗倩;
基于模糊层次分析法的餐饮街区顾客满意度评价研究 张艳;王喜庆;
韩国应用型本科餐饮烹饪专业教育的启示 谭兴勇;Suk Tae Oh;Hye Yoon Jeong;
美食研究2018年各期:  [01]
美食研究 其它年:   [2017]   [2016]   [2015]   [2014]   [2013]   [2012]   [2011]   [2010]   [2000]
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