| | | | | 糕点、面包、饼干类食品霉菌检验方法探讨 | | | 黄惠兴;王平原;李桂霞;冯贤慧;曾雁云 | | | 目的:探讨纸片法和盐水法能否代替国标法应用于糕点、面包、饼干类食品的霉菌计数。方法:采用国标法、纸片法和盐水法对493份食品进行霉菌计数检验,用国标法分别对纸片法和盐水法进行时效性、不合格率和敏感度的比较。结果:纸片法检测时间短,不合格率为16.23%,国标法不合格率为31.30%,两者检验方法差异有显著意义;盐水法检测可以减少两次称样对样品造成的污染机会,同时可节省时间及成本,检出不合格率为27.38%,与国标法检测结果比较,两者无显著差异。结论:纸片法不合格率低,盐水法可以代替国标法检验霉菌计数。
【作者单位】：广东省清远市疾病预防控制中心 广东清远511500
【关键词】：霉菌;快速检测纸片;国标法;盐水法
【分类号】：R155.5
【DOI】：CNKI:SUN:ZWJZ.0.2008-05-038
【正文快照】：
按照GB7099-2003糕点、面包卫生标准和GB7100-2003饼干卫生标准要求,微生物指标要做菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌的检验,采用国标方法GB/T4789·15-2003;对糕点、面包、饼干类食品的霉菌计数时,要求用无菌蒸馏水对样品进行溶解和稀释,而菌落总数、大肠菌群则用生理盐 | | |
| | |  推荐 CAJ下载  PDF下载 | | | CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式 | | | | Study of detection method of molds in pastry,bread and cookie | | | Huang Hui-xing;Wang Ping-yuan;Li Gui-xia;Feng Xian-hui;Zeng Yan-yun(Qingyuan Center for Disease Control and Prevention;Qingyuan 511500;China) | | | Objective:To find a more effective method to detect the molds in pastry,bread and cookie.Methods:Examine the molds in 493 samples by the methods of GB,slip and salt solution.Compare their efficiency,rates of failure and sensitivity.Results:Compare the data that are gained from the 3 methods.The difference between GB and slip was remarkable;while the difference between GB and salt solution was not remarkable.Conclusion:The positive rate of slip method is low.The salt solution can replace GB.
【Keyword】：Molds;Rapid detecion paper;GB;Salt solution |
| | | | | | 1 | 徐东,黄剑屏,唐晓旻,孟建彤,李佳; 成都市671件粮食类食品霉菌计数测定结果及分析 [A];四川省营养学会1997年学术会议暨妇幼营养保健学习班专题报告及论文摘要汇编 [C]; 1997年 | | 2 | 何前军,叶萍,卫华富,高碧秀,袁珣,陈小华; 九龙县黄变米霉菌污染分析 [A];四川省营养学会成立十周年纪念暨1998年学术会议专题报告及论文摘要汇编 [C]; 1998年 | | 3 | 徐东,黄剑屏,唐晓旻,孟建彤,时炜,李佳; 1991—1998年成都市特定保健功能食品卫生微生物学检验结果及评论 [A];四川省营养学会1999年学术会议专题报告及论文摘要汇编 [C]; 1999年 | | 4 | 余敏菊; 内江市93-96年市售糕点微生物污染状况分析 [A];四川省营养学会1997年学术会议暨妇幼营养保健学习班专题报告及论文摘要汇编 [C]; 1997年 | | 5 | 吴俊,禄秀兰,谷政,杨小伶; 饼干卫生质量调查及标准探讨 [A];四川省营养学会成立十周年纪念暨1998年学术会议专题报告及论文摘要汇编 [C]; 1998年 |
|
|
|