《中国健康月刊》2002年09期 加入收藏    获取最新 
 什么样的肉是新鲜的
 　　<正>很多人以为愈是新杀的动物肉愈新鲜,味道越鲜美,事实并不是这样的。刚宰杀的畜肉呈弱碱性,肌肉中的糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下,分解为乳酸和无机磷酸,使肌肉的酸度增加,此时肌肉中的蛋白开始凝固,肌肉变硬,呈僵直状态。如果此时将畜
【分类号】：TS976
【DOI】：cnki:ISSN:1005-0515.0.2002-09-040
【正文快照】：
　　很多人以为愈是新杀的动物肉愈新鲜,味道越鲜美,事实并不是这样的。刚宰杀的畜肉呈弱碱性,肌肉中的糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下,分解为乳酸和无机磷酸,使肌肉的酸度增加,此B寸肌肉中的蛋白开始凝固,肌肉变硬,呈僵直状态。如果此时将畜肉烹饪,味道较差,肉汤浑浊,不新
 
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