《养生大世界》2007年10期 加入收藏    获取最新 
 做好馅,包浓情
 单守庆
 　　都说好吃不如饺子。如今,超市里速冻饺子的种类越来越多,似乎也越来越对大众的胃口。然而只有自己动手,才能真正享受到吃饺子的真谛。周末,一家人围坐在一起,和面的和面、擀皮儿的擀皮儿……其乐融融,好不热闹。然而,饺子好不好吃,关键在于和饺子馅。馅料味道要香,且能出汤,这样煮出来的饺子才称得上完美,才包裹得住浓情,才不会露"馅"。
【作者单位】：中国药膳研究会
【分类号】：TS972.1
【DOI】：CNKI:SUN:YSSJ.0.2007-10-031
【正文快照】：
　　馅料,也称馅、馅心、馅子,是面食、点心里包入的细碎的肉、菜或糖、豆沙等,最能体现食品的风味特色,所以很多包馅食品的名字就是以馅料命名的:三鲜水饺、牛肉包子、枣泥月饼、猪肉大葱馅饼……馅料的标准制作馅料的过程,简称“制馅”。制馅的过程,包括选料、初步加工、调味、拌
 
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