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《植物分类与资源学报》 2011年06期
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块菌名实考证及其资源保护

王云  刘培贵  
【摘要】:块菌是指Tuber属的真菌种类,属于子囊菌门(Ascomycota),生在地下,其中包含着世界上最美味和价值最昂贵的食用菌。中国食与药用真菌文化悠久,历代本草都不乏各种菌类的记载,但在本草中记载的与块菌有关系的菌类唯有1245年陈仁玉编撰的"菌谱"中称之为"麦蕈"和俗名为"麦丹蕈"的一种地下真菌。日本本草对"麦蕈"也屡有记载,并把"麦蕈"叫"地肾"和"松露"。这是"松露"一名的最早记载,"麦蕈"或"松露"可能是被现代菌物学称之为须腹菌(Rhizopogon spp.)的真菌种类。因而,"松露"一名虽是汉字,但是所指并非真正的块菌,应是须腹菌(Rhizopogon spp.),也称"假块菌"(false truffle),所以松露和块菌寓意各异。产于我国西南地区的食用黑块菌主要是印度块菌(Tuberindi-cum)或中华块菌(T.sinense)、夏块菌(T.aestivum=T.uncinatum)和拟喜马拉雅块菌(T.pseudohimalay-ense=T.pseudoexcavatum),近年来身价倍增,成为中国野生食用菌出口种类中名列前三甲的菌类,在世界块菌市场上也颇受欢迎。喜马拉雅块菌(T.himalayense)在我国尚未发现它的踪迹。印度块菌和中华块菌形态上有差异,若把中国产的类似黑孢块菌的黑块菌统称为印度块菌(T.indicum)尚值得商榷。中华块菌或印度块菌形态和遗传变异多样,尚需进一步研究。2010年在云南和四川相继发现的大型香味浓郁的白块菌,近似于波氏块菌(T.borchii)组的块菌,颇具研究和巨大的商业价值,表明我国块菌资源比原有记载的要丰富的多。由于利益之驱动和疏于管理,掠夺式的采收方法造成了块菌产区生态环境毁灭性的破坏,一些商业化采集区的块菌已濒临灭绝,中国西南地区的块菌资源的保护问题迫在眉睫。本文对产自欧洲、美洲的块菌、沙漠块菌,以及块菌的生态意义和种植作了简要介绍和讨论。
【作者单位】中国科学院昆明植物研究所生物多样性与生物地理学重点实验室;新西兰皇家植物和食品研究所;
【关键词】块菌 松露 考证 濒危 保护与种植
【基金】:国家自然科学基金NSFC(30470011,30770007)、NSFC与云南联合基金(U0836604) 云南科技强省计划项目的资助(2009AC013) 中国科学院生物多样性与生物地理学重点实验室的特别资助(0806361121)
【分类号】:S646
【正文快照】:
块菌和“松露”名称辨析近年来,块菌在中国食用菌市场和美食界颇受青睐,炮制的各种块菌酒在产区甚是盛行;各种媒体的报道五彩缤纷,种类名讳纷呈。特别惹人注目的是,把块菌叫“松露”(有的还在露字上加一个草头“虂”)的文章和产品的广告随处可见。在我国台湾和香港也常把块菌

【参考文献】
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