为什么豆浆加了酱油会凝固--《小学科技》2007年10期

《小学科技》2007年10期

为什么豆浆加了酱油会凝固

　　<正>喝咸豆浆时会在豆浆中加一点酱油,为什么豆浆加了酱油以后会凝固,变得白花花了呢? A:豆浆的主要成分是蛋白质,而酱油中含有许多食盐,也就是氯化钠(NaCl)。蛋白质溶在水中后会将溶液中的一部分水分子
【分类号】：G624.6
【DOI】：CNKI:SUN:XXKJ.0.2007-10-004
【正文快照】：
　　瓣渺哟琳嵘料朴?喝‘豆，时会在豆;中加一点酱油，为什么豆装加了普油以后会凝固，变得白花花了呢?、八，父黔A:豆浆的主要成分是蛋白质，而酱油中含有许多食盐，也就是氯化钠(NaCI)。蛋白质溶在水中后会将溶液中的一部分水分子“拉”到自己的周围，形成水化层，使蛋白质胶粒相

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