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《西北师大学报(社会科学版)》 2013年02期
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唐诗中的“雕胡”与“菰菜”——兼释“茭白”与“茭首”

闫艳  
【摘要】:"雕胡"、"菰菜"、"茭白"、"茭首"等词在唐诗中出现频率很高,然而目前的字典辞书对这些食品词语缺乏准确的界定,往往将其混为一谈。我们认为,"雕胡"为多年生草本植物茭草("菰")的籽实,炊饭滑嫩可口;菰的茎秆基部在生长过程中受到菰黑粉菌的菌丝侵染,形成肥美嫩白的肉质茎,可作蔬菜食用,通常呼作"茭白"、"菰菜",又名"茭笋";而"菰首",亦称"菰手",是由茭白中心生出长在其顶上的白苔,也可食用。"雕胡"、"菰菜"和"茭首"的生长特点不同,但均有一定的食用和药用价值。
【作者单位】内蒙古师范大学文学院;
【基金】:国家社会科学基金项目“《全唐诗》名物训诂研究”(06XYY015)
【分类号】:I207.22
【正文快照】:
“雕胡”据统计,《全唐诗》中“雕胡”共出现12次,“菰”共出现96次。如王维《登楼歌》:“琥珀酒兮雕胡饭,君不御兮日将晚。”[1](P1262)李白《宿五松山下荀媪家》:“跪进雕胡饭,月光明素盘。”[1](P1844)元稹《酬乐天东南行诗一百韵》:“杂莼多剖鳝,和黍半蒸菰。”[1](P4531

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