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《食品科学》 2008年10期
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金枕榴莲果实挥发性成分的热脱附-气相色谱/质谱分析

张弘  郑华  冯颖  于连松  张汝国  
【摘要】:为了解榴莲异味的来源及果肉、果皮气味的差异,采用热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的果肉、果皮样品挥发物进行分析检测。结果表明,榴莲挥发性成分中富含酯类化合物,尤其在果皮挥发物中占大多数,丙酸乙酯(47.37%)接近果皮挥发物总含量的半数;果肉挥发物中还有部分烷、烯、醇、醚、酮、酰胺等化合物。果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫醚(8.03%)、乙基正丙基二硫醚(0.06%)、二乙基三硫醚(2.24%)和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮(1.19%),而在果皮挥发物中则未检出。研究中检测到3-乙基2,4-二硫代-5-己酮,但未检测到3-羟基-2-丁酮以及大量烷烃,显示样品采集技术的不同将导致结论完全各异。
【作者单位】中国林业科学研究院资源昆虫研究所;昆明理工大学;
【关键词】榴莲 挥发物 热脱附-气相色谱/质谱 含硫化合物
【基金】:“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD06B07)
【分类号】:TS255.3
【正文快照】:
木棉科榴莲属常绿乔木榴莲(Durio zibethinus Murr.)又名韶子、麝香猫果,原产于东印度、马来半岛等地,现盛行栽培于菲律宾、印度、斯里兰卡、泰国和越南等国,我国南方亦有引种。这一著名热带水果营养丰富、气味独特,号称“南洋水果之王”。近年来我国已对榴莲果实中的营养成

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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4 刘倩,周靖,谢曼丹,朱育芬,黄文艺;榴莲中香气成分分析[J];分析测试学报;1999年02期
【共引文献】
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3 李移,李尚德,莫丽儿,程荷凤,陈杰,徐美奕;榴莲果中微量元素的分析[J];广东微量元素科学;2001年12期
4 马安德,张梦宇,沈梅,李建军,东方;几种常见水果的微量元素分析[J];广东微量元素科学;2003年06期
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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【二级参考文献】
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【相似文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前6条
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4 阙斐;黄酒的抗氧化活性及其中的酚类物质[D];浙江大学;2006年
5 杨蕾;浙江红花油茶水代法制油工艺及品质研究[D];中南林业科技大学;2010年
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