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《食品与机械》 2018年08期
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淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素

谭力  周春霞  洪鹏志  
【摘要】:文章从加工特性和机理、加工影响因素、脱腥方法三方面进行综述,总结了淡水鱼鱼糜及其制品的加工利用现状,指出了淡水鱼鱼糜加工利用中基础研究、运输条件、生产设备等不足之处。

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