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《食品与机械》 2018年08期
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硫辛酸麦角甾醇酯的制备及抗氧化作用

唐小卉  纪苏萍  夏雪  贾承胜  
【摘要】:为改善麦角甾醇的溶解性,通过化学法在常温条件下制备硫辛酸麦角甾醇酯,并研究硫辛酸麦角甾醇酯在油中的抗氧化性。通过单因素试验,确定反应的最佳工艺条件为:以DMAP/EDC/Et_3N为催化剂,麦角甾醇浓度80 mmol/L,硫辛酸:麦角甾醇:DMAP:EDC:Et_3N摩尔比2. 0:1. 0:0. 2:1. 2:1. 5,溶剂二氯甲烷,反应温度25℃,反应时间20h;该条件下最终酯化率可达到91%以上。麦角甾醇硫辛酯在油中的溶解度约为麦角甾醇的2倍,抗氧化效果约为麦角甾醇的1. 5倍。

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