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《食品与机械》 2018年03期
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模拟运输条件下保鲜模式对菜心品质的影响

杨松夏  吕恩利  朱立学  赵俊宏  
【摘要】:为掌握运输中气调保鲜、冷藏加湿保鲜和冷藏保鲜3种保鲜模式对菜心品质的影响,以多保鲜模式果蔬运输箱为试验平台进行菜心保鲜运输试验。结果表明,对于2d以内的运输,3种保鲜模式菜心品质整体无显著性差异(P0.05),均可以维持菜心较好的品质;对于2d以上的运输,气调保鲜和冷藏加湿保鲜模式可以显著地(P0.05)抑制菜心失水和茎切口腐烂,而对于抑制TSS、VC等营养物质分解的作用不明显;4d以上的运输,气调保鲜和冷藏加湿保鲜模式菜心品质差别不大且明显优于冷藏保鲜模式。整体而言,对于4d以内的菜心运输可以选择气调保鲜、冷藏加湿保鲜和冷藏保鲜3种保鲜模式中的一种,而对于4d以上的菜心运输选择气调或冷藏加湿保鲜为宜。

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